お茶の大和

　お茶の大和　茶の化け学（化学）

茶葉の化学成分 　茶の生葉は７５〜80％の水分を含み、その余は固形物であって、この中にはタンニン、プリン塩基（カフェインを主とする）、たんぱく質、アミノ酸、アミド。炭水化物としては塘、デキストリン、でんぷん、セルロース、ペクチン等。植物色素としては葉緑素、カロチノイド、フラボノール誘導体、アントシニアン等。その他ろう質、樹脂類、有機酸、製油、酵素、ビタミン、無機成分（灰分）、等を含んでいる。 　一般の植物成分に比べて特異な点は、テアニンやカフェインを含むこと、タンニンの含有量の多いこと、および無機成分として、マンガン、ふっ素が多いことなどである。 新茶行全書より引用

プリン塩基

　茶に含まれているプリン塩基には、カフェイン、テオフィリン、テオプロミン、テトラメチル尿酸、グアニン、キサンチン、ヒポキサンチン、アデニン等が、知られているが、この中でカフェインが主要なものであり、また、テトラメチル尿酸、とテオフィリンは茶以外のものに見出されていない。
　カフェインは、最初コーヒー中に発見せられ、その後茶の中にも見出されたので、一名茶素（テイン）とも称せられる。これを含んでいる植物は割合に少なく、茶、コーヒーの他にはココア、マテ、コーラ、ガラナ等数種に過ぎない。茶はこれの中でも比較的カフェイン含量の多いものである。

参考文献：新茶行全集から引用

参考資料：フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
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お茶の大和　熊本市南区南高江７丁目5−11